云南技师学院（云南工贸职业技术学院） 烹调工艺与营养专业人才培养方案
2021-11-02 18:42 点击数：
一、专业名称及代码
专业名称：烹调工艺与营养
专业代码：0534-3
二、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有较高的科学文化水平、良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，熟练掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮、酒店等相关行业工作的高素质技能人才。
（二）培养规格
1.素质：包括品德、作风、特长等方面。
（1）品德：具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情怀和民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和集体主义精神。
（2）作风：具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作；具有令行禁止、雷厉风行、整洁规范、吃苦耐劳的精神；具有职业生涯规划意识。
（3）特长：具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄、良好的心理素质以及健全的人格。具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美能力和人文素养，能够形成两项以上艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。
2.知识：掌握必备的思想政治理论、党史国史、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；熟悉与本专业相关的法律法规及环境保护、质量管理、安全文明生产等知识；掌握与本专业相关的烹饪原料学、中式/西式烹调技艺等基础知识。
3.能力：具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；能适应不断变化的工作岗位；具有团队合作的意识和勇于创新的精神；熟悉餐饮企业的各种生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，具有独立解决非常规问题的基本能力；
三、课程设置
（一）公共基础课程：思想政治理论课、体育、军事课、心理健康教育、职业发展与就业指导等。
（二）专业课程：烹饪原料学、烹饪概论、烹调技艺等。
（三）实践教学：包括实验、实训、毕业设计（论文）、社会实践，认知实习、跟岗实习和顶岗实习等环节。
四、主要就业岗位
掌握本专业知识和技术技能，毕业生面向餐饮业、酒店、等相关行业，如： 餐饮业、酒店、其他相关行业等。能够从事厨师、营养师、行政总厨、厨师长、酒店管理等工作的高素质技能人才。近年来毕业生主要就业单位：昆明饭店 、皇冠假日酒店、七彩云南古滇名城、 云南滇铺子饮食文化传播有限公司 、昆明帅味餐饮管理有限公司等单位。
附加图片：
