2023-11-09 10:24 点击数：
专业代码:540202
专业名称：烹饪工艺与营养
基本修业年限:3年
职业面向
面向中西式烹调师、中西式面点师、营养配餐员等职业， 胜任烹饪及烹饪行业管理工作、适应厨师、厨师长、公共营养师职业及相关工种岗位（群）。
培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪及烹饪行业管理工作、营养配餐设计与制作、养生配膳、健康管理、健康营养促进等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事厨师、厨师长、行政总厨、公共营养师等工作的高素质技术技能人才。
主要专业能力要求
1.具有餐烹饪原料品质鉴别、选购，了解及掌握不同原料的特征及特性及初加工的能力；
2.具有熟练运用及规范操作厨房设备的能力；
3.具有餐饮产品安全生产的能力；
4.具有较熟练的烹饪基本操作与基础菜品制作的能力；
5.具有餐饮产品成本核算的基本技能；
6.具有制作营养餐的初步能力；
7.具有适应餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施发展需求的基本数字技能；
8.具有安全生产、绿色生产、节能环保等意识；
9.具有终身学习和可持续发展的能力。
主要专业课程与实习实训
专业基础课程：烹饪原料学、烹饪概论、餐饮礼仪、烹饪基本功、餐饮管理与服务、烹饪营养学、食品卫生与安全。
专业核心课程：滇菜制作、中式烹调工艺、西式面点制作、云南名点、西餐烹调技术、西餐烹调技术、法式甜点、烘焙工艺学、云南特色小吃、西餐烹调工艺与实训，宴会设计实务、餐饮企业管理。
实习实训：
对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行工作岗位进行烹饪行业管理、中西式热菜制作、滇菜制作、小吃等菜点制作等实训。在连锁餐饮门店、团膳企业厨房、酒店厨房类企业等单位进行岗位实习。
职业类证书举例
职业技能等级证书：中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、公共营养师
接续专业举例
接续高职本科专业举例：食品工程技术、食品营养与健康
接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育