2024-11-11 21:14 点击数：
烹饪工艺与营养专业人才培养方案
专业代码:540202
专业名称：烹饪工艺与营养
基本修业年限:3年
职业面向
本专业面向餐饮服务人员等职业，中西式面点师、营养配餐员等职业， 胜任烹饪及烹饪行业管理工作、适应厨师、餐厅服务、餐饮运营管理等岗位（群）
培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪及烹饪行业管理工作、营养配餐设计与制作、养生配膳、健康管理、健康营养促进等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事厨师、厨师长、行政总厨、公共营养师等工作的高素质技术技能人才。
主要专业能力要求
1.具有餐烹饪原料品质鉴别、选购，了解及掌握不同原料的特征及特性及初加工的能力；
2.具有熟练运用及规范操作厨房设备的能力；
3.具有餐饮产品安全生产的能力；
4.具有较熟练的烹饪基本操作与基础菜品制作的能力；
5.具有餐饮产品成本核算的基本技能；
6.具有制作营养餐的初步能力；
7.具有适应餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施发展需求的基本数字技能；
8.具有安全生产、绿色生产、节能环保等意识；
10.具有终身学习和可持续发展的能力。
主要专业课程与实习实训
专业基础课程：云南特色小吃、滇菜制作、西餐烹调工艺与实训、烹饪基本功、专业综合实训、岗位实习、毕业论文（设计）。
专业核心课程：烹饪原料学、烹饪概论、烹饪营养学、餐饮礼仪、云南名点、民族名点、烘焙工艺学。
实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行工作岗位进行烹饪行业管理、中西式热菜制作、滇菜制作、小吃等菜点制作等实训。在连锁餐饮门店、团膳企业厨房、酒店厨房类企业等单位进行岗位实习。
学时安排：
类别 | 公共必修课 | 专业必修课 | 公共选修课 | 专业选修课 | 合计 | ||||
理论 | 实践 | 理论 | 实践 | 理论 | 实践 | 理论 | 实践 | ||
学时 | 480 | 436 | 292 | 664 | 165 | 105 | 16 | 56 | 2214 |
比例（%） | 21.7 | 19.7 | 13.2 | 30 | 7.5 | 4.7 | 0.7 | 2.5 | 100 |
比例（%） | 41.4 | 43.2 | 12.2 | 3.2 | 100 | ||||
学时（%） | 84.6 | 15.4 | 100 | ||||||
学分 | 45 | 54 | 15 | 4 | 118 | ||||
比例（%） | 38.1 | 45.8 | 12.7 | 3.4 | 100 | ||||
学分（%） | 83.9 | 16.1 | 100 | ||||||
注：专业综合实训720学时，40学分；毕业论文（设计）52学时，3学分；岗位实习576学时，32学分。
毕业要求
学生在学期间须修满教学计划规定的 118学分，其中，公共必修课程45学分，专业必修课54学分，公共选修课15学分，专业选修课4学分。取得规定的职业资格证书，达到学院的相关要求，方能毕业。
职业类证书举例
职业技能等级证书：职业技能等级证书：中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、公共营养师。
接续专业举例
接续高职本科专业举例：食品工程技术、食品营养与健康。
接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育。